Slepá ochutnávka
Centrum pro otázky životního prostředí Univerzity Karlovy uskutečnilo v roce 2022 slepou ochutnávku kohoutkové a balené vody.
Autoři: Iva Zvěřinová, Jan Otáhal, Milan Ščasný
Ve výzkumech věnujících se konzumaci kohoutkové a balené vody se často ukazuje, že lidé jako jeden z hlavních faktorů výběru vody vnímají takové vlastnosti, jako je její vůně, barva a především chuť (Levêque a Burns, 2017; Delpla et al., 2020). Naším cílem proto bylo v rámci slepé ochutnávky zjistit, zda lidem více chutná balená či kohoutková voda, jestli je mezi sebou navzájem dokážou rozpoznat a jaké jsou jejich reakce na následné výsledky ochutnávky.
Experiment byl realizován formou slepé ochutnávky v rámci Veletrhu vědy 2022 v Praze ve dnech 2. až 4. června organizovaného Akademií věd ČR a zúčastnilo se jej 129 lidí.
Výsledky slepé ochutnávky
40%
respondentům více chutnala kohoutková voda
32%
zúčastněným více chutnala voda balená
25%
respondentům obě vody chutnaly stejně dobře
Mírně nad polovinu (55 %) dotázaných poznalo balenou vodu, 40 % ji nepoznalo a 5 % nevědělo.
Vzorek účastníků experimentu však není zobecnitelný na populaci ČR.
Více o slepé ochutnávce
Nejprve Státní zdravotní ústav porovnal složení vody v Praze-Letňanech se složením balených vod na českém trhu a po analýze vzorku kohoutkové vody byla vybrána balená voda s podobnými vlastnostmi. Státní zdravotní ústav rovněž pomohl zajistit odběry vzorků na místě slepé ochutnávky. Všechny vzorky byly po odebrání umístěny v lednici. Kohoutková voda zůstala v karafách při pokojové teplotě na odstátí přes noc, což umožnilo, aby ze vzorků vyprchal volný chlór, a měla vhodnou teplotu. Balená voda zůstala stát při stejné pokojové teplotě.
Následně byla v rámci Veletrhu vědy 2022 organizovaného Akademií věd ČR v Praze ve dnech 2. až 4. června realizována slepá ochutnávka kohoutkové a balené vody s hodnocením vody a vyplněním krátkého dotazníku na tabletech. 131 účastníků experimentu bylo předem informováno o postupu ochutnávky. Účastníci vyplnili dotazník zahrnující otázky na spotřebu pitné vody a sociodemografické charakteristiky. Pak účastníci ochutnali oba vzorky vody a zodpověděli 3 otázky: jednu na hodnocení chuti, druhou na identifikaci vody a třetí na míru jistoty, s kterou poznali vodu.
Následně byli informováni, který vzorek byl kohoutková a balená voda. Na závěr zodpověděli otázky na postoje ke kohoutkové a balené vodě a tazatelé zaznamenali reakce účastníků na ochutnávku. Za účast ve výzkumu byli odměněni domácí limonádou.